Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Лучшие отели Греции

Уважаемые Туристы и Партнеры!

Наш адрес: г. Москва, Ленинский проспект, д. 2А, 3 этаж, офис № 304.

Телефоны: 

+ 7 (495) 647-23-97   +7 (916) 686-93-07

  irina@kentavr.ru

Почтовый адрес: 119049, г. Москва, Ленинский проспект, дом 2А, 3 этаж, офис 304.

Греческая кухня

    •  В результате получается традиционная, но живая кухня, полная свежести, насыщенная пряными ароматами. В корнях греческой кухни лежит разделение трапезы с семьей и друзьями, поэтому для греков поесть - это скорее «поговорить». Не важно, приглашены ли для этого домой многочисленные родственники, или друзья собрались шумной компанией в таверне. Поэтому греческие трапезы с многочисленными переменами блюд могут длиться часами. Едят греки практически один раз в день, но зато целый вечер!
      В национальной кухне Греции преобладают блюда из морских продуктов: осьминоги, креветки, крабы, разнообразные виды рыб. Самый древний кулинарный рецепт известный всему миру - это рецепт приготовления рыбы, и авторами его являются именно греки. Готовится и подается рыба в самых разнообразных вариантах: жаренная, запеченная на гриле, тушеная и фаршированная.
      Рецептов приготовления морепродуктов также великое множество: кальмаров обваливают в муке и обжаривают в масле, сохраняя их сочными и нежными; мидии удаляют из раковин и обжаривают в томатном соусе с сыром; осьминогов маринуют в уксусе с пряными травами. В приморских тавернах, куда рыбаки поставляют свежий улов каждый день, можно отведать замечательные и вкуснейшие блюда.
      Из мясных продуктов предпочтение в кухне Греции отдается баранине и козлятине. В последние годы все шире используется и говядина со свининой, как более недорогой продукт. Как правило, мясо тушится, запекается или готовится на барбекю. Наиболее традиционными блюдами считаются паидаки (paidakia) - жаренные на гриле бараньи ребрышки, стифадо (stifado) - говядина тушенная с луком и вином, мусака (moussakas) - баклажаны, помидоры и картофель, запеченные в духовке с мясным фаршем под соусом бешамель.
      Благодаря обилию солнца, овощи и фрукты выращиваются круглый год. Греки - большие ценители и любители овощных блюд. Самыми распространенными овощами в кухне Греции являются баклажаны, маленькие артишоки, которые едят вместе с листьями, помидоры, лук, сладкий перец, зеленая фасоль. Очень популярна долма (dolmadhes) - виноградные листья, свежие или маринованные, фаршированные мясом или рисом и политые соусом из взбитых яиц и лимонного сока. И конечно же нельзя не вспомнить о знаменитом греческом салате, известным далеко за пределами своей родины. В его состав входят помидоры, огурцы, репчатый лук, зеленый сладкий перец, оливки и мягкий сыр. А особый вкус ему придает смесь пряных трав, которыми его посыпают. Греки вообще щедро используют специи: базилик, орегано, тимьян, майоран, мускатный орех, корицу, черный и белый перец.
      Кухня Греции отличается также богатым выбором разнообразных супов, очень вкусных и сытных. Примером могут служить как традиционная пасхальная магритца, приготовляемая с овечьими потрохами, так и излюбленный греками фасолевый суп.
      Почти ни одно греческое блюдо не обходится без оливкового масла, даже домашняя выпечка. Им щедро поливают салаты - так, чтобы можно было обмакнуть кусочки хлеба или лепешки. В зависимости от места произрастания оливковых деревьев масло различается по вкусу. Одно из лучших масел выжимают на Пелопоннесе, в области Каламата. Там же выращивают знаменитые оливки сорта Каламата. Ни одна трапеза в Греции не обходится без этой замечательной закуски, оливки здесь подают вялеными и в уксусе, кисло-сладкие, фаршированные миндалем и перцем, приправленными травами и чесноком. Перечислить все сорта греческих оливок практически невозможно.
      Очень важную роль в греческой кухне играют закуски - мезе (mezze). Понятие мезе относят к набору закусок, подбираемых и подаваемых по такому же принципу, как испанские тапас, когда каждый гость за обедом ухаживает сам за собой. Это спокойный и дружественный стиль обеда и изобрели его древние греки. Входить в набор мезе может все, что угодно, начиная от оливок и сыра фета, заканчивая маринованным осьминогом и различными соусами-дипами, среди которых первое место занимает, конечно же, дзадзыки (tzatziki). Это освежающий соус, который готовят на основе пресного йогурта, смешивая его с тертым огурцом, чесноком, оливковым маслом и уксусом. Дзадзыки может украсить любое мясное блюдо, его едят также с сырыми и запеченными овощами или просто намазывают на хлеб. Не менее известна знаменитая тарамасалата (taramosalata) - рыбный паштет, приготовленный из засоленной рыбной икры с добавлением чеснока, лимонного сока, оливкового масла и отварного картофеля. Обычно его подают с поджаренным или подсушенным хлебом.
      Невозможно представить себе Грецию без сыра Фета (feta), вероятнее всего, это самый известный греческий сыр. Он вырабатывается из овечьего молока и хранится в деревянных бочках или жестяных коробках. Однако наряду с ним в Греции есть множество других, возможно менее известных, но не менее вкусных сортов сыра. В пример можно привести манури (manouri) - мягкий сыр белого цвета с изысканным вкусом; кефалотири (kefalotyri) - традиционный твердый сыр, приготовленный из смеси овечьего и козьего молока; тулумотири (touloumatyri) - один из самых древних видов сыра, изготовляемый из овечьего или козьего молока и по вкусу напоминающий фету. Кухня Греции не оставит голодным ни одного, даже самого капризного гурмана.
      Любители вина по достоинству оценят разнообразие греческих вин, самым известным из которых является Рецина (Retzina). Рецина - единственное в мире вино обладающее сильным ароматом и привкусом смолы, и само слово рецина в переводе с греческого означает смола. Название связано с древней традицией закупоривать амфоры с вином смесью гипса и смолы, таким образом вино дольше хранилось и одновременно впитывало запах смолы. В наше время смолу специально добавляют в это вино на стадии брожения. В любой греческой таверне Вам с удовольствием предложат рецину - белую или розовую, ее подают сильно охлажденной, наливают в бокал, который сразу же запотевает и пьют маленькими глоточками. Конечно же, в Греции есть множество других сортов сухих и полусладких вин, которые обычно изготовляются по всей стране на небольших винных заводах по традиционным рецептам. Самые распространенные из них это красное сухое вино Немея (Nemea), красное сладкое Мавродафне (Mavrodaphne), красное и белое Тсантали (Tsantali) и сухое белое вино с фруктовым ароматом Мантиниа (Mantynia).
      Среди крепких спиртных напитков лидирующее место занимает, конечно же, узо (ouzo) - анисовая водка, которую пьют, как правило, в качестве апперитива, слегка разбавляя водой. Альтернативой узо считается раки (raki) - виноградный самогон, который традиционно изготовляют на острове Крит. Естественно, нельзя забывать и о коньяке Метакса (Metaxa). Кстати, официально Метакса коньяком не считается, он относится к категории бренди, но при этом обладает божественным ароматом и пользуется заслуженной популярностью.
      Греки очень любят кофе. За чашкой этого чудесного напитка принято посидеть, пообщаться с друзьями и знакомыми, поделиться последними новостями. Кофе обычно варят в маленьком кофейнике с густой пеной и осадком, сахар добавляется по вкусу. В самые жаркие месяцы греки любят побаловать себя стаканчиком фраппе (frappe) - холодным кофе, который готовят на основе растворимого порошка, взбивая высокую пену и добавляя кусочки льда.
      Традиционным дополнением любого меню и завершением трапезы являются сладости. Их в Греции очень любят и прекрасно готовят. Первое место занимают всевозможные пироги и печенья, среди которых каридопита (karidopita) - пирог с грецкими орехами, катайфи (katayfi) - печенье с миндальной начинкой, политое ванильно-лимонным сиропом.
      Выбирая таверну, где Вы собираетесь пообедать, следует обратить внимание на тех, кто уже сидит за накрытыми скатертями столами. Выбирать нужно только то место, где едят сами греки, истинные знатоки и ценители традиционной кухни.

      Несколько рецептов традиционной греческой кухни к Вашему праздничному столу:
    • Тиропита (пирог с сыром)
      500 гр. протертого сыра (Фета)
      500 гр. слоеного теста
      200 гр. тертого твердого сыра
      1/2 стакана молока
      1 стакан топленого масла
      5 взбитых яиц
      мелко нарезанная петрушка
      немного черного молотого перца
    • Смазать маслом прямоугольный противень среднего размера, положить слой теста, смазать его маслом, положить второй слой теста и т.д. Приготовить начинку из сыра, молока, яиц, петрушки и перца. Выложить ее, равномерно распределив на весь слой теста, затем положить еще несколько слоев теста, смазывая их маслом. Последний слой смазать маслом особенно обильно и разрезать пирог на широкие полоски. Выпекать в духовке на среднем огне 45-55 минут.

    Melidzanosalata (салат из баклажанов)
    1 кг. баклажанов
    1 стакан оливкового масла
    горсть мелконарезанной петрушки
    1 крупный лимон
    1 небольшая луковица
    Баклажаны в нескольких местах наколоть вилкой и запекать в духовке, пока они не станут мягкими, так, чтобы от них легко отделялась кожура. Очистить их от шкурки и мелко порубить или взбить в комбайне, добавить лимонный сок и соль. Затем в эту смесь добавить мелко нарезанный лук, петрушку и постоянно помешивая, понемногу влить масло. Примечание: лимон можно заменить 2-3 столовыми ложками уксуса и при желании добавить 2 зубчика тертого чеснока. Для другого варианта этого салата вместо оливкового масла можно использовать ½ стакана майонеза, смешав его с ½ стакана густого йогурта.
    Paidakia (бараньи ребрышки)
    1 кг. бараньих ребрышек
    ½ стакана оливкового масла
    2 крупных лимона орегано
    соль, черный перец
     
    Перемешать масло с лимонным соком и орегано, залить этой смесью ребрышки. Оставить их на 2 часа, накрыв крышкой. Приготовить мангал, разогреть решетку и жарить ребрышки с двух сторон. Подавать сбрызнув лимонным соком.
    Турфирма «Кентавр Турс» желает Вам Приятного аппетита!